TAVOLA YASUNOがふじみ野に立ち上げられた経緯について教えてください。

安野:生まれも育ちもこの場所で、育った家を改装してお店にしたという形です。

元々は、同じふじみ野市で違う場所でお店をやっていました。
そのお店を一度閉め、北海道にチーズの勉強をしに行きました。
その後、違う場所でお店をやろうとも考えましたが、1人で住むには家が広すぎるのでこの場所でお店を出しました。

そうする事で自前の畑で採れた新鮮な野菜も料理に使えると思っていましたが、お店が忙しくなると畑になかなか手が回らなくなり、畑を改装してウッドデッキにしました。
前のお店をやっている時からチーズの作り方などを学びたいと思っていましたし、こっちでもチーズを作って提供したいと考えているのですが、埼玉県自体がチーズや乳製品など保健の基準が厳しいんですよ。

東京だと出来立てのチーズを提供しているお店もありますが、埼玉県は厳しくて、料理として提供する分には良いのですが、小売りができません。
隣のTAVOLA BAKERYに関しては元々、チーズの販売所スペースの予定だったのですが、昔ベーカリーの修行もしていたのでその経験を活かしてという形です。
今は、手が回っていなくてチーズ製造と畑に関しては野放しになっていますが、プランターやハーブなど簡単に出来るものは作っています。

TAVOLA YASUNOのこだわりや特徴を教えてください。

安野:生まれ育った街で近所の農家さんも知り合いが多いので、新鮮なもの、生産者が誰なのかが明確で安心できるものを使っています。
食材にはこだわっていて日本中を回り、様々な美味しい食材を探し、それを仕入れているという形です。

チーズの勉強をしに行った時も車で北海道に行ったのですが、道中でも食材探しをしたり、北海道でも色々と回りましたね。
道の駅で美味しい食材を見つけたらすぐに電話で連絡したり、レストランで美味しいものがあったら生産者さんをお聞きして、調べて伺ったりしていましたね。
そのくらい素材の味にこだわっているので、料理も基本的に素材の味を活かす料理方法を行っています。

メニュー（一部抜粋）※時期によってメニューが変わる場合がございます。

TAVOLAランチセット	1600円 当店自慢の薪窯で焼きあげるピザと自家製麺の手作りパスタ、手作りのドルチェがセットに。もう少しおしゃべりをしたい、今日はゆっくりランチを楽しみたいという時におすすめのランチセットです。※価格は全て税抜きです ランチセット 選べる前菜一例 ・地元野菜のサラダ ・プロシュートサラダ ・本日のスープ ・農園風温サラダ ＋100円 ・花束風サラダ ＋100円 ・シーザーサラダ ・モツのトマト煮 ・仙波豆腐ときのこのサラダ ＋100円 ・前菜盛り合わせ ＋500円
窯焼きハンバーグセット	1300円 熱々ふっくらと焼きあがったハンバーグ。窯焼きにすることで、肉汁を逃すことなく閉じ込めています。しっかりとボリュームもあるので、男性の方でも満足していただけるランチセットです。
お任せコース	5,000円 お昼の時間を利用したご家族、ご友人同士のお集まりの際には、お任せコースも承ります。ディナータイム同様に、その日の食材を使ったシェフ渾身のお料理をコースにしてご提供いたします。ランチタイムであっても、事前のご予約にて、洋室や和室のご利用も可能です。和室は最大で25名様までご利用可能で、お祝いの席にも喜ばれております。ご希望の方は、まずは電話でお問い合わせください。※おまかせコースのお飲み物は飲み放題です。
単品メニュー	ランチメニューはテイクアウトも可能です。 テイクアウト→容器代込で1,100円※価格は全て税抜きです パスタ 大盛りは+100円 【オイル】 ・地元野菜のペペロンチーノ ・ヤリイカとほうれん草のコラトゥーラ ・サルシッチャ エ ブロッコロ ・日向鶏と水菜 自家製柚子胡椒 ・海の幸のペペロンチーノ ＋200円 【トマト】 ・フレッシュトマトとモッツァレラ ・アマトリチャーナ ・海老とルッコラ ・TAVOLA風ナポリタン ・YUKAPEPE ・ペスカトーレ ＋400円 【クリーム】 ・ボロネーゼ ・ヤリイカと明太クリーム ・篠原養鶏場のおいしい卵の 　カルボナーラ ＋200円 【トマトクリーム】 ・バンビーナ ・渡り蟹のトマトクリーム ＋200円 ・北海道産生ウニのトマトクリーム ＋300円 ピザ ハーフ＆ハーフは＋100円 【トマト】 ・マルゲリータ ・水牛のモッツァレラのマルゲリータ ＋300円 ・ボロネーゼ ・シチリアーナ ・カプリチョーザ ・地元野菜のコラトゥーラ ・いろいろトマトのマルゲリータ ＋100円 【チーズ】 ・マルゲリータ ビアンコ ・水牛のモッツァレラの 　マルゲリータビアンコ ＋300円 ・おもちと明太子 ・クワトロフォルマッジ ・プロシュート エ ルッコラ ＋100円 ・地元野菜たっぷりの農園風 ＋100円 【クリーム】 ・バンビーナ ・ィゾラベルデ ・篠原養鶏場のおいしい卵の 　ビスマルク ＋100円 ・地元野菜とクリーム豆腐 ＋100円

TAVOLA YASUNOの安野さんが働かれていて喜びに感じる部分について教えてください。

安野:やはりお客様に満足していただく事が一番嬉しいですね。
お客様は、半分くらいが常連さんで残り半分が新規の方くらいなイメージです。

ありがたいことに新規の方の70％くらいがリピーターになっていただいていますね。
新規の方は口コミを中心にお店に来ていただく事が多く感じます。

TAVOLA YASUNOの安野さんが働かれていて苦労されているところがあれば教えてください。

安野:お店が広い分、スタッフが必要になり人件費の増加、食材の原価高騰は苦労しています。
円安の影響もありますし、コロナが明けてからも2回くらい値上げをせざるを得なくなってしまいました。

TAVOLA YASUNOが今後伸ばしていきたい部分について教えてください。

安野:ベーカリーの部分でいうと、よりウッドデッキを活用していきたいと思っています。BBQスペースみたいな形も面白いかなと。

あとは、同じ敷地内でイタリアンレストランとベーカリーがあるので、パフェを作ったり、一つの場所で色々と楽しめる場所にしていけたらなと思っています。
敷地の外れに蔵があるので、そこをカフェにしたりとか。
ウッドデッキを中心に色々なお店を楽しめるスペースにしていきたいですね。

TAVOLA YASUNOの安野さんの思うふじみ野の魅力や好きな所があれば教えてください。

安野:元々は畑しかないような田舎だったのですが、最近は駅が出来て田舎と都会が共存している所は面白い街かなと思います。

地元の食材も手に入りやすいですし、新規のお客様で結婚されて都内から移住してきたって方などもいらっしゃいますし、住みやすい街なんだと思います。

住所	〒356-0052 埼玉県ふじみ野市苗間313
電話番号	049-261-1330
営業時間	【LUNCH】11:00～15:00（L.O.14:30） 【DINNER】17:30～22:00（L.O.21:30） ※ディナータイムは完全予約制 おまかせコースでご提供させていただいています 定休日　：木曜日
アクセス	東武東上線「ふじみ野駅」東口より徒歩10分 駐車場　：有り（10台）
公式HP	https://www.tavola-yasuno.com/